Panada Isi Ikan Suwir

Panada adalah salah satu kue khas Manado yang populer selain klappertaart. Ada yang mengatakan kue ini merupakan pengaruh kuliner Belanda, ada yang mengatakan kue ini merupakan pengaruh kuliner Portugis karena bentuknya yang mirip kue pastel. Akan tetapi, diyakini kue ini merupakan pengaruh kuliner Spanyol karena sangat mirip dengan kue Empanada. Kue ini seperti roti goreng / donat (yang membedakan adalah penggunaan santan sebagai pengganti air dalam proses pembuatannya), yang diisi dengan ikan laut cakalang dibumbu pampis. Bumbu pampis adalah ikan cakalang dimasak dengan bawang merah, daun jeruk, kemangi, cabe merah, daun bawang, sedangkan ikannya disuir kecil-kecil. Pembuatan panada terdiri atas bahan dan isi, kemudian digoreng dalam minyak hangat.

Bahan kulit :

- 300 gr tepung terigu

- 2 sdm gula pasir

- 1 sdt ragi instant

- 1 butir telur

- 250 ml santan hangat, sisanya untuk bahan isian

- 1 sdm margarin

- 1/4 sdt garam

Cara membuat :

1. Campur tepung terigu, gula dan ragi, campur rata. Masukkan telur ke dalam tepung.

2. Masukkan santan hangat sedikit demi sedikit. Uleni hingga semua bahan tercampur rata.

3. Tambahkan garam secukupnya dan margarin ke dalam adonan. Uleni hingga kalis sekitar 15 menit, tutup dengan plastik/kain bersih.Diamkan selama 1 jam.

Bahan isian :

- 200 gr ikan tongkol kukus, suir halus

- 1 genggam daun kemangi

- 1 batang daun bawang, iris tipis

- 1 batang serai, iris tipis bagian putihnya

- Santan sisa dari pembuatan kulit

- Secukupnya garam, gula pasir, kaldu kubuk

- 2 lembar daun jeruk

- 1 ruas jahe, geprek

- margarine

Bumbu halus :

- 3 siung bawang putih

- 4 siung bawang merah

- 2 buah cabai merah besar

- 2 butir kemiri

Cara membuat :

1. Panaskan margarin, tumis bumbu halus hingga wangi.

2. Masukkan ikan tongkol, aduk rata. Tambahkan daun bawang, daun jeruk, jahe dan serai. Aduk rata.

3. Masukkan santan, garam, gula dan kaldu bubuk, koreksi rasa. Masukkan daun kemangi, masak hingga mengering.

Penyelesaian :

Bagi adonan kulit menjadi beberapa bagian, pipihkan lalu beri isian secukupnya. Kemudian bentuk seperti pastel, lakukan hingga habis. Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Goreng Panada hingga matang. Angkat, tiriskan di atas tissue. Sajikan. Teksturnya empuk, rasanya pun enak banget, anak-anak suka, bisa dicocol dengan saus sambal.